白果的品种和挑选技巧

白果又名银杏,其树高大,春夏之间开花,初秋果实成熟,采摘下来去掉果实外面和杏一样的肉质外皮,便露出白色的硬质果壳,银杏的雅号由此而得。这种白果炒熟后趁热吃又软又糯,香甜味美。

市场上出售的白果,有以下主要品种和特点。

(1)佛手果:果核狭长而尖,个头肥大,滋味香味,果身较干。品质最好的有江苏泰兴出产的穴佛手、洞庭西山的洞庭王,浙江诸暨的卵果佛手、长柄佛手、圆底佛手等。

(2)梅核果:果核呈卵形或近于椭圆形,略扁。品质较好几的有浙江诸暨的大梅核,果实肥大,气味香甜。

(3)马铃果:果实形似佛手果,核长大于宽。品质较好的有浙江诸暨的大马铃。

怎样挑选白果

选购白果时,要挑选果大、洁白、光亮、饱满、坚实、无发霉、无破烂现象的。如果壳色像糙米色,即为陈货。亦可采用摇晃法检验其品质,取白果数个,放在手心上摇晃,如无晌声,说明果仁肥大,若壳内有晃动响声,不是陈货就是僵仁。也可打开壳子检验,剥壳后,核仁呈绿色的品质最佳。

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