白果的选购保存和吃法

选购

质量好的白果,果实充分成熟,外壳白净光亮,果仁鲜绿饱满。果壳灰白粗糙无光泽,甚至有黑斑点,为陈货变质果。取白果置于耳边摇动,无声者质佳;有声则说明壳内果肉干瘪萎缩,质差。也可将白果放入水中,浮者质差,下沉者为好果。对于新上市的白果,果壳色由青转黄,表面有白粉,为成熟果;核仁用手指压捺开裂,无汁液流出者为成熟果,质好。

保存

新上市的白果,晾干后仍保持一定的湿度,宜放在透气凉爽的容器中,防止闷捂变质。亦可用保鲜袋密封,存放于冰箱中。

成熟期 主要在9-10月成熟。

炒熟后趁热吃,又软又糯,香甜鲜美,风味别致。白果可以炒食、煮食、做蜜饯,还是做菜、制羹和糕点的好配料。

冰糖沌白果 白果50克,冰糖25克。将白果去壳,放入开水锅内略煮后取出。冰糖碾碎。取锅上火,放入适量清水、冰糖、白果,用旺火煮沸后,改用小火炖至白果熟透后即成。

甜香适口。可润肺化痰、止咳平喘,适用于肺虚咳嗽、哮喘及慢性气管炎、支气管哮喘者食用。

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