白果简介

[原料简介]

白果又名灵眼、佛指甲、佛指柑,是银杏科植物银杏的种子。我国广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地均有栽培。

白果形小如杏,洁白如银,为我国特产。炒香食用,味美可口。

[成分功效]

白果性味甘、苦、涩、平,有小毒。有敛肺定喘之功效,可治支气管哮喘和慢性支气管炎。白果每百克可食部约含蛋白质13.4克,脂肪3克,碳水化合物 71克,钙19毫克,磷427毫克,铁 2.9毫克,维生素A0.22毫克,维生素 B1-0.44 毫克, 维生素 B2-0.1 毫克, 还有多种氨基酸及银杏质、 银杏酸、 氢化白果酸、银杏醇等物质。自果仁中碳水化合物含量较多,与枣相似,而脂肪、蛋白质含量比大枣还高。白果仁自古即作药用,有止咳平喘、补肺益肾的功效,如著名中药方剂"白果定喘汤"就以白果为主要药物。白果叶提取物对血管有扩张作用,常可用于动脉硬化和高血压病。

[适用范围]

白果主要以蜜汁、拔丝等方法制作甜食,白果炒熟可作零食,另外常用作熬粥及做菜肴的辅料。

[注意事项]

白果有小毒,食用过量白果可引起中毒,这是因为含有银杏酸和银杏醇所致,充分煮熟可使毒性减弱。小儿不宜多食,有报道小儿生食 5-10粒即可发生中毒,症状以呕吐、腹痛、腹泻、发热紫绀等为主,严重者昏迷、抽搐直至死亡。服食越多、年龄越小,中毒症状越重。中毒轻者用生甘草60克或白果壳 30克煎服,可解毒。〈四川中药志〉介绍用庸香 0.3克温水调服即可解毒。

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