糖蜜白果

白果又名银杏,其种子形小如杏,洁白如银。果肉味美可口,可供食用,亦可供药用。

【配方】

白果 25kg,蜂蜜 2.5kg,白糖 10kg,碱适量

【工艺流程】

白果-去皮-清洗-烫漂-糖煮-成品

【操作要点】

(1)去皮 将白果去皮,用碱水洗净(碱的用量为每千克50g),刷去表皮,除去果心。

(2)烫漂 将上述白果肉洗净后,用沸水漂一下。

(3)糖煮 锅内加人约20kg水,将白糖、蜂蜜及白果一同放入锅内,旺火煮沸。煮至汤浓,再用微火煮沸,不断翻动,至果肉变软,即为成品。

【质量标准】

成品色泽浅黄发亮,口感香甜,有补肺益气之功效。

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