银杏全鸭

原料

银杏种子200克,鸭子1只 (约1000克),猪油500克,胡椒粉、料酒、清汤、葱、姜、食盐、酱油、味精、花椒各适量。

制法:

银杏种子去壳,放入锅内用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心;再用开水焯去苦水,在热猪油锅内炸一下,捞出待用。

鸭洗净,去头和爪,用盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外涂匀后,放入盆内,加入姜、葱、花椒,上笼蒸约1小时取出,用刀从鸭脊背处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成丁块,与银杏拌匀,放入鸭脯上,将原料汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,翻入盘中。

再坐锅加清汤,加余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉稍勾芡,放猪油少许,浇在鸭肉上即成。推荐阅读:银杏蒸鸭

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