白果炖粉肠

主料:猪小肠 1000克。

〔辅料〕白果500克,芫荽30克。

〔调配料〕食盐适量,味精2克,胡椒粉6克,芝麻油10克,葱一根,姜一块,上汤适量。

〔制作步骤〕

①把猪小肠放人盆内清洗干净。再翻面清洗后,加葱叶揉捏掉粘液,漂洗干净放人沸水锅中掸一遍,捞起冲凉再放入麸醋揉洗一次漂干净,切为5厘米的段。白果剥去外壳,放入沸水中微煮搓去薄膜,捞起滤干水份。

②将小肠段,白果装入沙锅内,放上食盐,上汤,葱、姜拍松放入,把沙锅放在大火上煮沸,打去浮沫,移在小火上,炖三小时,然后拣去葱、姜,放入味精,胡椒粉,吃准汤味盛入汤盘内撒上芫荽段即成。

〔制作要领〕

1,小肠要反复清洗至无腥臭味,其顺序是清洗,翻面,葱叶搓揉,清洗,掸水、醋揉洗,清水漂干净。

2,先炖上大火沸后,用小火慢煮到熟。

〔成菜特点〕

小肠与白果同炖成菜,白果糯烂,小肠肥嫩,味鲜香醇,具有一定的食疗作用是家常菜之一。

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