甜糕烧白果

白果1000克(2斤),白糖700克(1斤4两),肥肉丁50克(1两),桔饼丁30克(6钱),肥肉100克(2两),柑皮1个,猪油50克(1两)。

制法:

1.先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕。然后打破壳,后把肉开两边,再用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦漂水。去净心和衣。然后再用水滚过,漂凉、浸水,要浸一天,换清水几次。

2.将肥肉丁50克(1两),加入白糖100克(2两)拌匀成为冰肉(要提前一天准备)。

3.用炖钵(瓦撑)落竹竺垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内。取白糖600克(1斤2两),盖在白果上面。2个钟头后(让白糖化水),然后用木炭炉文火煲。柑皮1个、肥肉100克(2两)整块,放落白果上面,加盖。由糖水煲至稀糖胶即可。

4.把白果倒落镬加入柑饼丁、冰肉丁,煮匀加入白猪油50克(1两),即成(煲白果的柑皮、肥肉不用 )。

特点:

香滑浓甜,桔香扑鼻,白果肉似硬似软,是冬季著名甜菜之一。

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