白果烩牛肚

1,原料:

(1)主料 ; 新鲜牛肚 1000 克 。

(2)配料 : 白果 200 克 ,上汤 300 克 。

(3)调料 ;精盐 2 克 , 味精 25 克 , 胡椒粉 1.5 克 ,葱5克 ,姜3克 , 花椒10 粒 ,八角 4只,麻油 5克 ,芜荽少许,生菜油15克。

2,制法:

(1)炒锅上火,加入清水,烧沸, 加入少许碱,再烧沸,将牛肚浸入烫透,用刀或刮子将黑皮、杂膜质、油筋等刮净,用清水漂洗干净。 再入沸水中汆片刻 ,取出用清水洗净 ,炒锅注入适量清水 ,放入牛肚,用中火烧开 。 舀去浮沫 ,加入花椒、八角 、葱姜各一半 , 文火将牛肚煮透捞出 , 凉后切成1分厚的薄片待用 。

(2) 白果去壳,用开水烫透,撕去边。 用牙签通去白果心,盛于碗内,注入适量沸上汤,上笼蒸熟待用 。

(3)炒锅上火,烧热,注入生菜油 , 将剩余的葱姜炒香捞出,下肚片略炒几下,白果连汤倒入,加精盐、味精、 胡椒粉和适量上汤烩烧3分钟,稍稍打荧,淋上麻油 , 撒上芜荽即可装盘食用 。

制作关键:白果勿蒸过熟 ,牛肚要煮透。

3.特点 : 酥烂飘香,滋补营养 ,适合老年人及妇女食用 。

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: