白果里脊

原料:猪里脊肉250克,白果肉100克,水发香菇25克,葱段10克,酱油20克,精盐1.5克,醋1.5克,绍酒10克,味精1.5克,白糖10克,湿淀粉35克,芝麻油15克,熟猪油750克 (约耗 75克)。

制法:

①将里脊肉批成大片,用刀面拍一拍,用虚刀交叉排斩一下,切成1.5厘米见方的块,放入碗内,加入精盐、湿淀粉 (25克),调搅均匀,上浆待用。

②炒锅中加入熟猪油,烧至四成热时,放入白果肉“养”熟,倒入漏勺,沥净油,去皮待用。

③将绍酒、酱油、白糖、醋、味精、湿途粉(10克)放入碗内调成芡汁,待用。

④炒锅放中火上烧热,滑锅后加入熟猪油,烧至五成热时,放入上浆的里脊肉,用筷子划散,至八成熟时捞出,待油温升至七成热时,将里脊肉再放入锅内一滑,即倒入漏勺中。

⑤炒锅内留底油(15克),用中火烧至五成热时,放入葱段煸至放香,下入里脊肉、白果和香菇,将调好的芡汁加清水 (25克)搅匀倒入锅内,淋入猪油 (10克),迅速颠翻,使芡汁均匀地包裹在原料上,再淋上芝麻油,出锅装盘,即成。

特点:制品里脊滑嫩鲜醇,白果爽脆清香,风味别致。

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