白果鮃鱼丁

原料:鮃鱼肉 360 克 ,罐头白果50 克 ,青红椒各1 只 ,鸡蛋清 1只 , 葱白、姜、蒜 、酱油 、 辣椒油 、料酒 、盐 、味精、淀粉、肉汤 、白糖、麻油 、醋各适量 ,猪油500 克(实耗 50 克) 。

制法 :

1,鮃鱼洗净后 ,改为段 ,批成1厘米厚的片,用刀略排,切成1 厘米见方的丁 ;青红椒切成 1 厘米方丁 ;葱白( 50 克 )切成马蹄段(1厘米长) ; 姜 、蒜切小片 。

2.将鱼丁加盐、味精 、料酒 、鸡蛋清调拌均匀 。

3.热锅置中火上,下油烧至三成热 ,下入鱼丁滑散 ,沥油 ;锅留余油 ,下入葱段、姜片 、蒜片略炒起香 ,下白果 、青红椒丁略炒,加辣椒油 、酱油 、白糖、味精 、醋(适量) 、 肉汤烧开,用水淀粉勾荧,倒入鱼丁 , 淋上麻油 、猪油簸勺 ,起锅盛盘即成 。

特点 :

此菜色泽红亮 ,鱼肉鲜嫩 ,白果爽酥 ,微带甜 、酸、辣 。

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