冬菇炖白果

原料:

新干冬菇50克,白果肉300克,生鸡背骨200克,瘦猪肉100克,姜片2克,葱条4克,精盐8克,白酒10克,味精3克,玫瑰露酒10克,熟鸡油25克。

制法:

1.将鸡背骨、瘦猪肉切成块和白果肉分别放入沸水锅中滚约半分钟捞起洗净,放入炖盅内,加白酒、姜片、葱条、清沸水750克加盖,落笼炖60分钟取起,去掉鸡骨、瘦肉、姜葱待用。

2.将冬菇用清水浸10分钟取起,剪去菇蒂洗净,用清水500克浸约15分钟捞起,捏干水分 (将浸冬菇的水滤净待用),加入鸡油25克捞匀,放入炖白果的盅内。

3.将过滤的冬菇水倾入锅内,加精盐、味精,烧至微沸,撇去浮沫,倒入白果、冬菇盅内,再加入玫瑰露酒,加盖,落笼旺火炖30分钟便成。

特点:

保持原味,汤芬香,菇味浓,果肉甘美。

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