白果猪肚汤

[原料] 猪肚400克,猪肉100克、白果100克,水发腐竹50 克,熟猪油20克,清汤300克,奶汤、冬笋、精盐、味精、料洒、葱段、姜片、胡椒粉、香菜叶各适量。

制法

1.将猪肚反复用醋搓洗干净,入沸水中略煮,捞出片成片备用:猪肉、冬笋分别切成片;腐竹切成3厘米长的段;白果用热水浸泡后,除去外皮备用。

2. 炒锅置旺火,加入熟猪油烧至五成热。放入猪肚、猪肉片、腐竹、冬笋略炒,再放入葱、姜炒出香味,然后加入白果、清汤、奶汤、料酒烧沸,用勺撇去汤面浮沫,继续用中小火炖 2 小时左右,至猪肚熟烂后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味,炖10分钟左右,使原料入味后,挑出葱、姜不用,起锅盛入汤碗内、撒上香菜叶即成

[特点]汤色浓白,鲜香醇正,原料软烂,爽口不腻。

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