白果全鸭

【原料】

白果仁200克,水盆鸭1只,重量约1000克,猪油500克,胡椒粉、料酒、鸡油、清汤、生姜、精盐、味精、花椒、酱油各适量。

【制作方法】

1.先将白果(又叫银杏)去壳,放入锅内用清水煮沸,捞出,过冷水去皮膜,用刀切去两头。再去心,然后二次入锅用水煮,去果实的苦味;在猪油锅内炸一下,捞出,沥干油,待用。

2.把鸭子宰杀,用沸水烫透全身,去净毛,剁去头、爪,放入盆内,用精盐、胡椒粉、料酒、酱油将鸭身内外抹匀,加入洗净的花椒和切好的姜片,上笼蒸约1小时,取出。

3.拣去蒸鸭子的姜片、花椒,用刀从鸭背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下来的鸭肉切成白果大小的颗粒,与白果混匀放在鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,即翻入盘中。

4.在煮锅内掺入清汤,加入余下的料酒、精盐、味精、胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放入猪油少许,再将白汁蘸在鸭肉上即成。

【功效】

滋肾固精,润肺定喘。适用于男子遗精滑精,小便频数;女子白浊带下,腰痛耳鸣,以及骨蒸痨热,咳嗽水肿,哮喘痰嗽等症。

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