江苏邳州雪蛤银杏

江苏邳州有“天下银杏第一县”之美誉,所产银杏果实硕大,质量尤佳。雪蛤乃东北林蛙又称“蛤士蟆”,其雌蛙输卵管的干制品为珍贵医疗滋补品,自古为烹调的名贵原料。临沂厨师将银杏与雪蛤这两种具有高效食疗价值的原料合烹已有多年历史,为医家称道,为食者赞美。此菜不但口味极佳,滋润甘甜,而且功用有三:一为滋阴润肺,疗肺与气管之疾。二为补肾益精,治肾虚体弱。三为强身健体,延年益寿。此菜在2001年东方美食国际烹饪大赛中获得铜牌奖。制作人,陈树忠。
  原料:银杏500克,水发蛤士蟆油100克,冰糖100克,蜂蜜50克,桂花、柠檬汁、白胡椒、葱、姜、花椒、料酒、清汤、枸杞各适量。
  制法:银杏去壳、皮、芯,清水煮发;水发雪蛤油放碗中加清汤、葱姜、花椒蒸透;锅放清汤,加银杏、冰糖、蛤油、蜂蜜、桂花酱、柠檬汁烧透即成。

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