银杏树核桃全鸭

配方核桃仁30克,银杏树200克,鸭,只(约1000 克),猪油500克。胡椒粉2克,料酒10克,鸡油35克, 清汤250克。水豆粉10克。生姜10克,葱10克,食盐5 范。味精2克,花椒2克。

制作方法

1.将银杏树去壳,放人锅内,用沸水煮熟,捞 出去皮膜,切去两头,去心,再用开水烫去苦水,在猪油锅 内炸一下。捞出待用。

2.将鸭洗净。除去内脏,剁去头和爪。用食盐、胡椒 扮、料洒将鸭身内外拌匀后,放人盆内,加入生姜、葱、花 椒,上蒸笼约1小时取出,除去生姜、葱、花椒,用刀从鸭 背脊处切开。去净全身骨头,平铺在碗内,沿碗口修圆鸭 身,修下的鸭肉切成银杏树大小的颗粒,与银杏树、核桃仁拌
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