白果的功效及吃法_白果的功效_白果的功效与作用_白果

白果银杏
性味:甘苦、平、涩、有小毒。
归经:入肾、肺。
功效:补肾固肺,消痰定喘;熟用收敛除湿。
主治:赤白带下,小便白浊,喘咳痰多,小儿遗尿。

说明:
白果有一定的毒性,甚至可以中毒致死。白果以色绿的胚最毒,小儿如吃五至十粒,可导致中毒死亡,一般认为儿童生食七至十五粒,即可引起中毒。白果炒熟后毒性减低,但也不能过多食用,五岁以下小儿应禁止吃白果。若发现白果中毒,仓促间可用蛋清内服,或用生甘草60克煎服,用以解毒。

保存方法:
  1、用透气的东西包着,譬如说纸盒子、布袋子,在室温下可保存三至六个月。
  2、如果空气很潮,要拿出来看看,避免表壳发霉,不过,表壳发霉了洗洗表壳,晒晒,还是一样可以吃。没有影响。
  3、最重要的是,要防止干掉。因为北方空气干,特别是有暖气的家里。
  4、如果想保存的时间长的话,就可以直接放冰箱的冷冻室里。冷冻!不是冷藏!冷冻的话,可以吃到明年新鲜银杏再次上市。
  5、如果是在南方,空气本身比较潮,那么,建议直接放布袋子里,太阳好的时候拿出来晒晒。不晒也问题不大。就这样可以收三至六个月。
  6、长时间保存,请冷冻!

最简单的吃法:
(1)如果一次吃7至10粒白果,把每粒砸裂口,放到碗里再加儿滴水,然后放在微波炉中转1分钟就可以了。
(2)把白果放在碗里(不用敲碎),然后用潮湿的布把碗口包紧,放在微波炉中转1——2分钟,碗里的白果都爆开口了,就可以吃了。注意;转的时候有果子裂开的声音,不要紧的,只要把碗口包紧就行了。1、微波炉爆银杏(或者直接拿干锅炒至银杏熟,跟微波炉爆是一个意思)
(3)把银杏直接放进封好口的信封或者保鲜袋里,袋口打个结。袋上用牙签扎N多个洞洞,平铺在微波炉里,中高火两分钟(这个可以视具体情况,听到噼里啪啦爆的声音,数到爆得差不多了就可以了)拿出来撕开袋口,当心烫哦。
(最好的方法是第一个,白果砸裂口在微波炉中不炸,果仁完整。)

  验方参考与药膳食补:
1、将白果炒香,五至十岁儿童每次五至七个,成人每次食八至十个,一日两次,食时细嚼慢咽,至不遗尿为度,治遗尿。
2、白果30克,藕节15克,共研末,一日分三次用开水冲服,治大便下血。
3、生白果数个,捣烂成糊,敷肛门上,每晚一次,连用五至七日,治蛲虫病。
4、白果仁十个,冬瓜子30克,水煎温服,治白带过多。
5、白果仁三个,龙眼肉7个,同炖服,每早空腹服一次,治头眩晕。
6、白果仁6克,麻黄,甘草各5克,水煎服,治咳嗽痰喘。
7、生白果仁切开,擦患处,治面部癣症。
8、生白果捣烂敷患处,治鸡眼(须先将鸡眼挑出血后再敷)。
9、白果蒸鸡蛋:干白果仁两枚(研末)备用:将鸡蛋一端打一小孔塞入白果粉,用纸封口朝上,蒸熟食用,有补虚收敛作用,可治妇女白带过多,小儿消化不良腹泻,小儿遗尿等症。
10、白果腐皮粥:白果10-15克(去壳),豆腐皮(腐竹)40-50克,大米适量,同煮粥,用白糖调味食用,有养消胃痰,止咳定喘作用,适用于肺虚咳喘,肾虚遗尿,小便频数,老年肺结核,妇女体虚,白带过多等症。
11、白果膀胱汤:猪膀胱100-200克(洗净切块),白果5枚(炒熟去壳),复盆子10-15克,同煮汤,用适量食盐调味食用。有补肝肾,缩小便作用,适用于夜多小便,小儿遗尿等症。
12、白果蒸圆肉:白果5枚(去壳),桂圆肉7-10枚,水适量,同蒸熟食用。适用于心悸、健忘、失眠,产后血虚,年老体弱等症。
13、白果苡仁汤:白果8-12枚(去壳),苡仁60-100克,同煮汤,用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿,止痛清热,排脓去风,抗肿瘤作用。适用于脾虚泄泻,痰喘咳嗽,小便淋痛,水肿,糖尿病,青年扁平疣等症。
14、糖溜白果:去壳水发白果150克,清水适量,蒸熟后加白糖100克煮沸,用淀粉25克勾芡即可食用。有敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便作用。适用于气虚哮喘,痰喘,白带,白浊,遗精,淋病,小便频数等症。
15、白果鸡丁:白果200克(去壳)和嫩鸡肉丁500克(鸡蛋清、盐、淀粉适量腌渍)用猪油同炒熟,加入汤、盐、味精、葱段,即可食用,功效、主治同14方。

各地较闻名的白果佳肴制作方法介绍如下:

1.清煮白果仁
[主料]大粒白果500克。
[制法]将500克大粒白果除去骨质中种皮,放在热水中浸泡20分钟,用手将薄膜状内种皮轻轻搓去,用刀切除胚芽端2~3毫米。然后放入砂锅中,加水适量,置于文火煮30~40分钟,捞出放入盘内即可。
[特色]清香爽口,回味无穷。清煮白果仁不仅可以单独食用,而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。

2.诗礼银杏
据传,孔子教儿子孔鲤学诗礼时曰:“不学诗,无以言,不学礼,无以立。”嗣后传为美谈。其后代自称为“诗礼世家”。53
代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”,堂前有两株银杏,苍劲挺拔,种子硕大丰满,凡孔府请客,总要用此银杏的种子做一道甜菜,用缅怀孔子的教导,美其名曰“诗礼银杏”。
[主料]清煮白果仁300克。
[配料]冰糖100克,白糖50克,蜂蜜50克,猪大油50克。
[制法]先将果仁用开水汆一遍,控净水分,冰糖研成碎末,将炒勺内加入猪大油,烧至5成熟,倒入蜂蜜炸出味时,加入白糖、冰糖、白果,慢火煨烘缩汁,至金黄色出勺即成。
[特色]色如琥珀,清鲜淡雅,酥烂香甜,开胃健脾,是孔府名馔中的上品。如今,山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨师们,在继承孔府菜烹调技术的基础上,又不断创新,精工巧制了独具特色的名馔——“熊猫闻银杏”,此菜色、香、味、形俱佳,菜上桌时,熊猫跃然盘内。仿佛宴席者不是在进餐,而是在欣赏一件新颖而精美的工艺晶,令人不忍入口。

3.蜜汁白果
蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴,起源于山东省郯城县。当地群众用此膳宴飨佳宾,有近200年的历史。现在已流传至我国南北许多银杏产区。
[主料]白果500克。
[配料]蜂蜜或白糖200克,植物油500克。
[制法]供作蜜汁用的白果要求个大,匀称,肉质松软,糯性强。将白果轻轻破碎除去外壳,放入90~100℃的热水烫一下,以便除去膜质内种皮。再倒入沸油中炸(勿用动物油)。视白果仁呈现黄色时,随即捞出。时间过久则硬化,但过短则炸不熟,所以要恰到火候。沥干油置盘内,再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。熬蜜或糖的过程中要不断搅动,防止焦化。然后将炸过的白果倒入熬好的蜜(糖)中,稍翻动,即可装盘上桌。
[特色]装盘后配上雕花或青红丝,衬以琥珀色的白果,色、香、味、形俱佳,令人望而生津,食而不厌。

4.拔丝白果
[主料]银杏仁300克。
[配料]糖桂花5克,熟芝麻仁5克,白糖150克,熟猪油2000克,面粉40克,湿淀粉100克,鸡蛋半个。
[制法]银杏仁煮熟,去内种皮,稍粘上一层面粉,用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊,放入银杏仁后抓匀。炒锅上火,放猪油,烧至6成熟,将挂糊的银杏下入油锅,炸至浅黄色,再复炸至金黄色捞出。复炸同时,另用炒锅上火,放入油10克、白糖150克,中火熬化,转小火,能出糖丝时,将复炸的银杏入糖汁中颠翻,撒上熟芝麻、糖桂花,出锅,装在抹有一层油的盘中。上桌时带一碗凉开水。
[特色]色泽金黄,金丝缕缕,酥脆香甜。

5.白果蒸蛋
[主料]鸡蛋12个,白果24粒。
[配料]食盐,味精,清汤,料酒,湿淀粉。

[制法]选大鸡蛋12个。将白果硬皮去掉,在开水锅中煮5分钟,然后用手搓去内皮,洗净。将鸡蛋先磕个小孔,撒点盐,将两粒白果塞进去。依次做12个。将鸡蛋竖在米饭上,小笼蒸熟,取出,剥掉皮,装盘(也可一切四瓣)。另起锅,加清汤、食盐、味精、料酒等烧沸,勾入湿淀粉,稠浓后浇在鸡蛋上即可。
[特色]此菜敛肺气,止带浊。主治妇女白带过多、小儿虚寒腹泻。

6.白果炖鸡
[主料]肥鸡1只,白果500克。
[配料]精猪肉500克,盐、糖、味精适量。
[制法]首先,将白果剥去壳,去内种皮(薄膜),去胚芽(芯),洗净,煮去涩水。另将肥鸡加精猪肉,放进砂锅炖熟。将白果同鸡连汤倾入锅内,用文火慢煨。至汤稠、果肉酥脆、香味四溢时,再加盐、糖、味精即成。
[特色]此菜具有汤浓、味鲜、不腻而滋补养人之特点。不论下饭,还是佐酒,均屑美味。

7.白果蒸鸭
白果蒸鸭是浙江银杏产区宴飨佳宾的一道名菜。
[主料]肥鸭1只,白果200克。
[配料]猪油l000克,食盐、胡椒面、花椒、老酒、姜、葱、淀粉适量。
[制法]取白果去外壳,放开水内煮熟,除掉薄皮,去两头和芯(胚芽),用开水浸出苦水,沥干。烧开猪油炸一下,捞出待用。将鸭洗净,除去头足,用盐、胡椒面、老酒涂抹鸭内外,用力将鸭从脊背处剖开,除掉全身骨头,将肉铺在碗内,蒸熟。然后锅内加清汤,将炸白果仁、老酒、盐、味精、胡椒面、淀粉等少许,烧沸,调芡放猪油,调成汁,蘸于鸭肉上即成。
[特色]这既是一道美味佳肴,又具有滋阴养胃、利水消肿、敛肺水肿、定喘嗽的作用。适用于骨蒸痨热、咳嗽水肿、白带、哮喘、痰咳等症。

8.白果肘子
[主料]猪肘肉750克,白果200克,
[配料]冬笋60克,葱段20克,姜片10克,盐5克,料酒15克,胡椒面1克,熟鸡油30克,淀粉20克。
[制法]白果去外壳,用开水稍烫,起皱撕去内种皮,切去白果仁尖,捅去白果芯,用开水汆去苦味。笋切长片,用开水一氽捞出。猪肘子刮净毛,开水一氽,再煮至7成熟取出。在肉面上打上2.5厘米的十字方块,刀深入肉2/3,皮朝上装入碗内。白果放入,7成热油内炸至断生,放入肘肉上面。肘子碗内加入葱、姜、鲜汤,盐、味精、料酒、胡椒粉上笼蒸透。去掉葱、姜,肘子翻扣在大盘内,皮朝上。原汁倒入锅中加入白果、笋片烧开,打去浮沫,旺火勾芡,淋上香油浇在肘子上即成。
[特色]肉烂,果香,肥而不腻,营养丰富,定喘止带。适用于肺气不敛之喘嗽及白带过多、便频等症。

9.双银汤
[主料]银杏仁(去内种皮)200克。
[配料]银耳500克,鸡蛋清1个,白糖100克,青红丝10克,味精2克,猪油1000克。
[制法]将银杏仁煮熟,捞出,用刀压扁。炒锅上火,放油,7成热时加银杏仁,炸起花为止。将浸光洗净的银耳分成片状,倒入洁净的锅内,加水适量,旺火烧沸,移小火熬2—3小时,至银耳粑烂。白糖入另一锅中熬浆,将蛋清兑入少许清水搅匀,入锅内搅匀,撇去浮沫,加入炸起花的银杏仁,搅动,旺火烧沸,将另一锅粑烂的银耳连汁液倾入,放青红丝、味精,勾芡,淋猪油,起锅。
[特色]汤醇味美,具有养阴润肺、益气生津之功效。

白果餐点加工技术

1.白果粽子
[制法]选上好糯米,淘净。把茭叶或箬叶用温水浸泡,使之柔软有韧性。白果除去硬壳和内皮,掐去芯(胚芽)。取茭叶或箬叶3—4片,卷成圆锥状,加入糯米、白果及其他馅物,如板栗、赤豆、枣等,封上口,呈三角状,以细绳扎牢。放在锅内,加足水,大火煮熟,约1小时即可出锅,蘸糖食之。
[特色]雪白糯米,配以五颜六色的粽馅,香气横溢。

2.白果茶饭
[主料]大米500克,银杏200克。
[配料]茶叶5克,海带少许。
[制法]米在煮前1小时先洗好。银杏去壳加盐,开水中煮5分钟,不断搅拌,使膜皮浮起,捞出。将银杏切成两半备用。米置锅中,加3杯半水,1小匙盐。海带切成花刀,腌10分钟备用。茶叶置布袋中,放在米锅里大火煮,锅开后捞出海带,再煮2分钟,取出茶叶,倒入银杏搅匀,改文火略煮即成。
[特色]味道鲜美,食而不厌。

3.白果八宝饭
[主料]糯米250克。
[配料]青梅10克,白果仁10克,桂圆肉lo克,葡萄干、莲子l0克,红枣10克,金橘饼10克,青红丝10克,绵白糖250克,桂花卤少许,熟猪油125克。
[制法]将银杏仁煮10分钟,去内种皮,捞出待用。糯米蒸熟取出,入盆内和125克白糖。50克猪油拌匀成甜饭。用碗机烘烤即成。
[特色]食之具独特白果清香风味,为老年人和哮喘病人的食疗保健佳品。
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