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银杏果及银杏叶的加工

来源:江苏省邳州广茂银杏苗木合作社   发布时间:2013-07-25 18:18   作者:银杏树基地
银杏仁营养丰富,集食用、保健、药用为一体,可加工制成 风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等,是老少皆宜的保健食 品。银杏叶及其制剂由干特殊的医疗和保健价值,作为药品、食 品和保健品,越来越受到人们的重视。
一、菜肴、食品
以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料,加上配 料和调味品,可制成多种美味菜肴和风味食品,如白果炖鸡、白 果蒸鸭、白果鸡丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银 杏、白果粥、腐竹白果粥、白果腊八粥、西米白果点心、白果月 饼、白果什锦圆糕、白果仁蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁 白果、白果干酩、银杏汤圆等。
二、罐头食品
代表产品糖水白果,既保持了白果的营养成分又保持了白果 原有的风味。银杏仁光滑晶莹,大小、形态、色泽均匀一致.汤 汁清亮透明,风味香播微甘,清香爽口,成为款待贵宾的佐餐佳 品。或炖或炒,清汤、浓汤、粥食、甜食、淡食均宜,在国内外 市场上深受消费者的欢迎。
生产工艺流程:白果原料,去壳~煮沸~冲洗~去内皮~取 仁护色~罐装一浇糖水~真空封口~杀菌~冷却~恒湿检验~包 装人库。
三、固体饮料
代表产品银杏精.为乳黄色颗粒状,疏松多孔、易溶于水, 在80℃以上水温的开水中迅速溶解为均匀的乳状液,有浓郁的 白果香气和特有的微苦味。
生产工艺流程:银杏仁~粗磨~细磨~浆渣分离~浆汁。
砂糖~溶糠~过滤~糊精十糖混合液~混合。
浆汁+糖混合液+蛋白糖+多糖~加热杀菌~高压均质~脱 气~真空浓缩~冷却~粉碎~包装~检验人库。
四、液体饮料
代表产品有白果汁、白果A、银杏果茶等。用银杏仁浆汁与 优质矿泉水棍合,加以配料制成。
生产工艺流程(白果汁):银杏种仁浆汁+白砂糖糖浆+柠 檬酸、乳化剂等~调配均质~过滤,装罐封H~高温杀菌~冷 却一,包装人库。
白果汁呈乳白色,色泽柔和,酸甜可n,白果香气浓郁,原 汁含量不低于45%,可溶固形物15%-20%。白果露调配时增 加原汁含量。银杏果茶调配时原汁含量降为30%-40%,加人 适量的食品混浊剂,使成品外观似较a稠的悬浮掖。
五、蜜饯类
代表产品白果脯.色泽微黄或青绿.有透明感.口感微软而 且糯生,甜酸而略带有苦味。
工艺流程:白果挑选、分级~去壳~预热去皮“冷却~配料 糖煮~糖渍~烘烤~检验~成品包装。
六、银杏叶片剂、胶狡
银杏叶片剂、胶囊的主要原料为银杏叶提取物。目前国内生 产银杏提取物的企业中,大多数采取乙醉提取和树脂吸附处理这 两步基本_E艺,再加上适当的其他纯化步骤,可以获得黄酮昔含 鼠24%以上、银杏内脂6%以卜的银杏叶提取物。
树脂吸附法工艺流程:银杏叶~提取掖~浓缩一~稀释~冷 却~过滤一,滤液,树脂吸附~洗涤~洗脱~洗脱液~浓缩~提取 物。
由银杏叶提取物加上填充剂制成片剂、胶囊等。在银杏叶胶 谁‘卜还可以加人人参提取物、红参提取物、刺五加提取物、大豆 磷脂in碱复合物、维生素C等,制成复合胶囊,提高治疗效果。
七、银杏叶茶
银杏叶茶的制作方法与普通制茶的方法相似。当前生产的银 杏叶茶有条茶和袋茶两种。条茶多用6月下旬至8月上旬的银杏 叶片;袋茶多用8月下旬至10月中旬的叶片。
银杏叶茶.一般从2-4年生银杏苗木的中上部采摘优质叶 片作原料,除去叶柄,洗净晾干,然后选用大小一致的叶片.切 成长1.5cm,宽0.3-0.5cm的细条,放炒茶锅中杀青。杀青的 目的在于除去叶片中的多余水分和青味,并易于揉捻成形。揉捻 后再炒再捻一次,就能形成良好的外观造型。揉捻后人烘干机或 烘干室烘干,最后筛去碎末去除废品,即可分级包装,人库待 售。
银杏叶袋茶的制作技术更为简单。即将银杏叶的优质叶片, 经漂洗、脱水、烘干、粉碎之后,分袋包装即可出售。但也有些 厂家采用袋内为茉莉花茶,袋面喷施银杏叶提取物(简称GBE) 制成速溶性的银杏袋茶,饮用时既有良好的色泽又有芬芳的香 气,颇受消费者欢迎。
由于银杏叶中的有效药用成分在水中的溶解度较差,因此银 杏叶茶在饮用时不仅应热水浸泡,更需多次冲泡,方可充分浸出 药用成分。
八、银杏叶酒
根据银杏叶片中的有效药用成分能溶解于乙醇的这一特性. 制作银杏叶浸酒,其原理基本相同于制取银杏提取物(GBE) o 因而银杏叶酒对于防治心脑血管疾病,可起到以药之功,借酒之 力的良好疗效。用于制银杏叶酒的叶片应采用优质的干青叶片, 经漂洗去杂,再用清水浸泡3-4小时。浸泡的目的:一是除去 叶片中的有害成分;二是减少酒的损失。浸泡后洗净晾干并切成 细条放人酒中浸泡。叶与酒的重童比为1:8至I:巧浓度,随个 人口味和色泽要求而定,以高度酒浸出的溶出药物最为充分。浸 泡时不可加温,如室温较高,浸泡2昼夜即可滤出应用;如室m 较低,浸泡时间应相对加长,以充分溶出药物为度。另外,也可 用标准的银杏提取物,按比例配制成银杏药酒。